4         Fischfilets nach Geschmack

4         Scheiben Vollkorntoast

1         Knoblauchzehe

3 TL     Zitronensaft

1-2 EL  Petersilie gehackt

½ TL    Salz

1 Pr.    Pfeffer

1 TL    Olivenöl

Die Fischfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern und dann in eine Aluschale oder eine flache mit etwas Öl ausgepinselte Auflaufform legen.

Den Toast würfeln und im Kräuterhäcksler fein hacken. Knoblauch durchdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft, der Petersilie und dem Öl zum Toast geben und gut vermengen.

Die Mischung auf dem Fisch verteilen und bei 200 °C etwa 20 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Der Fettgehalt dieses Gerichts hängt stark von der Fischsorte ab. Seelachs, Wels oder Thunfisch z.B. enthalten so gut wie kein Fett (weniger als 2 g pro 100 g) andere Sorten sind fetthaltiger.

Die Gratiniermasse enthält insgesamt etwa 10 g Fett.

350 g      Kartoffeln

150 g      Mehl

1 TL       Backpulver

1           Ei

2 TL      Salz

200 g    Rinderhack (aus magerem Rindfleisch)

2          Tomaten

1          kleine Zucchini

1          gelbe Paprika

250 g    Champignon

1          kleine Stange Lauch

1 EL      Petersilie

1 TL     getrocknetes Oregano

150ml   “Finesse zum Kochen” (von “Du Darfst“)

1         Ei

1 TL    Salz

         etw. Paprikapulver

Kartoffeln kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Tomaten überbrühen, häuten und würfeln, Zucchini waschen und grob raspeln oder fein würfeln, Paprika waschen putzen und in Streifen schneiden, Champignon putzen und würfeln.

Hackfleisch in einer tiefen Pfanne anbraten, nacheinander erst Lauch und Zucchini, dann die Champignon und die Tomaten und zum Schluß den Paprika zugeben und alles so lange dünsten, bis sich keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne befindet. Mit Salz, etwas Pfeffer, dem Oregano und der Petersilie würzen, gut durchrühren und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen, durch die Presse drücken und mit dem Mehl, Ei, Backpulver und Salz zu einem festen Teig verkneten. Sollte er zu klebrig sein, etwas mehr Mehl zugeben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Die Gemüsemasse in die Form füllen.

“Finesse zum Kochen” mit Ei, Salz und Paprikapulver verquirlen, über die Gemüsemischung geben und mit einer Gabel leicht unterheben. Vorsicht, dass der Teig dabei nicht beschädigt wird.

Bei 180°C im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.

Das gesamte Rezept (für 4 bis 6 Personen) enthält bei ganz magerem Rindfleisch etwa 30 bis 35 g Fett.

500 g     Brotbackmischung Bauernbrot

            lauwarmes Wasser

            etwas Mehl

1 Bund   Petersilie

4          dicke Scheiben Kassler-Rücken

Brotbackmischung nach Packungsanweisung mit der entsprechenden Menge lauwarmem Wasser verkneten und einmal gehen lassen.

Kassler Scheiben in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Den Teig noch einmal gut durchkneten (evt. noch etwas Mehl zugeben, damit er nicht klebt) in 4 Teile teilen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 mm dick ausrollen.

Die Petersilie fein hacken, die Kassler Scheiben von beiden Seiten in der Petersilie wenden und dann auf den Brotteig legen. Das Kassler in den Teig einwickeln und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Noch einmal etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Brötchen oben mit etwas Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220°C 30 bis 40 Minuten backen.

Der Fettgehalt dieses Rezeptes kommt sehr auf die Brotart und darauf an, wie mager das Kassler ist und variiert zwischen 25 und etwa 35 g Fett insgesamt.

Heute mal ein Tipp, wie man eine Flasche übrig gebliebenen Glühwein von der Weihnachtsfeier gut verwenden kann

400 g       mageres Schweinefleisch

400 g       mageres Rindfleisch

500 g       Zwiebeln

              Salz, Pfeffer

2 EL        Mehl

2 EL        Tomatenmark

2 TL        Paprikamark (falls vorhanden)

1 l          Glühwein

4            Fleischtomaten

½ TL       Zimt

½ TL       Chilipulver

1 EL        Honig

Das Fleisch würfeln und in einem großen Topf mit einigen Tropfen Öl scharf anbraten. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, zugeben und kurz mit andünsten. Dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennen, da das Gulasch sonst bitter wird.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl über Fleisch und Zwiebeln stäuben und kurz mit anbraten. Tomatenmark und Paprikamark zugeben und kurz braten lassen. Mit etwa der Hälfte des Glühweins ablöschen und gut durchrühren.

Die Tomaten heiß überbrühen, die Haut abziehen und das Fleisch würfeln. Zum Gulasch geben und das Ganze bei geschossenem Topf etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch immer wieder umrühren und Wein nachgießen, damit es nicht anbrennt.

Mit Zimt, Chili, dem Honig und evt. etwas Pfeffer abschmecken.

Schmeckt superlecker zu Nudeln, Knödeln oder Kartoffeln.

Das gesamte Rezept enthält je nach Fleischsorte zwischen 25 und 35 g Fett.

500 g       Hähnchenbrustfilet

1,5 l        Hühnerbrühe

500 g      Champignon

1,5 EL     Mehl

1 EL       Currypulver

75 ml     “Finesse zum Kochen” von Du Darfst

1 Dose   Mandarinen

Die Hähnchenbrust in der Brühe gar kochen (etwa 20 bis 30 Minuten). Hähnchen aus der Brühe nehmen und würfeln.

Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einem Topf kurz anbraten. Mit etwa der Hälfte der Brühe ablöschen, Hähnchenbrust zugeben und kurz aufkochen lassen.

Das Mehl mit einigen Esslöffeln Brühe verrühren und zum Frikassee geben. Mit dem Currypulver bestäuben, gut durchrühren und aufkochen lassen.

Finesse zum Kochen zugeben, ein paar Minuten köcheln lassen. Wenn nötig noch mit etwas Salz und Curry abschmecken.

Den Saft von den Mandarinen abgießen. Das Frikassee vom Herd nehmen und die Mandarinenschnitze vorsichtig unterheben (sie zerfallen sehr leicht).

Evt. vor dem Servieren mit etwas Schnittlauch bestreuen.

Das gesamte Rezept enthält etwa 15 g Fett und schmeckt am besten mit Reis.

Bis zum vergangenen Jahr gab es diese Wurst nur in seiner Metzgerei vor Ort in Mindelheim im Allgäu zu kaufen. Seit Kurzem gibt es sie auch abgepackt in einigen Edeka Supermärkten.

Unter dem Markennamen “Viel-leicht” sind vier verschiedene Schnittwurstsorten, 3 Würstchensorten und Leberkäse in dicken Scheiben zum Anbraten erhältlich.

Der Edeka bei uns gehört zum Glück zu den ersten, die die neue Produktlinie im Angebot hatten. Der Preis ist zwar mit etwa 1,20 bis 1,50 € pro 100 g nicht gerade günstig, aber dafür schmeckt die Wurst wirklich lecker.

Wer wie ich seit Jahren wegen des Fettgehalts auf Bierschinken, Bratwürste und Co verzichten mußte, der kann sich hier zumindest ab und zu einen kleinen Genuß leisten. Für mich eine ganz tolle Entwicklung und von mir ein Dank an das Frauenhofer Institut und Joseph Pointner.

Mehr Informationen über die Produktpalette und die vertreibenden Märkte gibt es unter www.viel-leicht.com

800 g     Lauch (Porree)

500 ml   Wasser

250 ml   Milch (0,3 % Fett)

2 EL      Mehl

1 EL     Gemüsebrühe (Pulver)

150 g   Käse (5 - 10 % Fett)

1         Baguette Brot

200 g   roher Schinken (ohne Fettrand)

Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne andünsten, 100 ml Wasser zugeben und so lange kacheln lassen, bis das Wasser vollständig verkocht ist.

Mehl über den Lauch stäuben und kurz andünsten lassen. Mit dem restlichen Wasser und der Milch ablöschen, gut durchrühren und aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe zugeben und die Sauce etwa 5 Minuten kochen lassen.

Den Käse reiben oder fein würfeln. Die Hälfte des Käses in die Sauce rühren und schmelzen lassen.

Das Baguette schräg in 12 Scheiben schneiden, die Scheiben mit rohem Schinken umwickeln und in eine große Auflaufform schichten. Die Lauchsauce darüber verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 Minuten backen.

Das gesamte Rezept hat je nach Käsesorte etwa zwischen 15 und 20 g Fett.

Tipp:

Fettarmen Käse gibt es zumindest bei uns nur in Scheiben und abgepackt. Dieser Käse läßt sich schwer reiben, daher zerkleinere ich ihn normalerweise in einem Kräuterhäcksler. Das funktioniert sehr gut.