500 g     Magerquark

500 g     Mehl

200 g     Zucker

1 Pck     Backpulver

2           Eier

500 ml    Milch (0,3 Prozent Fett)

1 Pck     Vanille-Pudding-Pulver

4 EL      Zucker

200 g    Saure Sahne

10        Aprikosenhälften (aus der Dose)

1 Pck.   klarer Tortenguss

100 ml   Wasser

150 ml   Aprikosensaft (aus der Dose)

2 EL      Zucker

Aus der Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Alufolie direkt auf den fertigen Pudding festdrücken, damit er keine Haut bekommt und abkühlen lassen.

Den abgekühlten Pudding mit dem Handrührgerät mit der Sauren Sahne verquirlen.

Quark, Mehl, Zucker, Backpulver und Eier mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem festen Teig verarbeiten.

Teig in 10 Teile teilen und wie Brötchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Vorsicht, der Teig geht beim Backen extrem auf.

Mit einem leicht gemehlten Löffel Kuhlen in den Teig drücken.

In jede Kuhle ein bis zwei Löffel Puddingmischung geben und eine Aprikosenhälfte reindrücken. Der Pudding wird beim Backen nicht wieder flüssig und kann nicht auslaufen!

Bei 180°C etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Spiegeleier am Rand leicht braun werden.

Wasser, Saft, Zucker und Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und löffelweise über die abgekühlten Spiegeleier geben.

Jedes “Spiegelei hat etwa 4 g Fett.

Tipp: Das Rezept läßt sich ganz einfach halbieren.

Dabei bleibt allerdings die Hälfte des gekochten Puddings und des Tortenguss übrig. Den Pudding einfach auf ein paar Schälchen verteilen, etwas klein geschnittenes frisches Obst darauf verteilen und mit dem restlichen Tortenguss übergießen. Das hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank und ist mit ein paar Löffelbisquit serviert ein herrlicher Nachtisch.