Himbeer-Frischkäse-Muffins
260 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Orangenback (oder 1 TL abgeriebene Orangenschale)
1 Ei
120 g Zucker
50 ml Öl
200 ml Milch (0,3 Prozent Fett)
100 g Frischkäse ( ca. 4 Prozent Fett)
2 TL Puderzucker
80 g Himbeermarmelade
Mehl, Backpulver, Natron und Orangenback vermischen.
Ei, Zucker, Öl und Milch mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Mehlmischung zugeben und mit dem Schneebesen vormischen. Dabei sollte der Teig etwas klumpig bleiben, also nicht zu lange verrühren oder sogar mit dem Rührgerät mischen.
Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren.
Muffinformen mit Papierförmchen auslegen und zu etwa einem Drittel mit dem Teig füllen. Dann jeweils einen Klecks Frischkäse und Marmelade in die Mitte geben. Mit Teig auf etwa zwei Drittel auffüllen.
Bei 180°C im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Das gesamte Rezept hat etwa 60 g Fett, das entspricht cirka 5 g Fett pro Muffin.