Heidelbeermuffins
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL abgeriebene Zitronenschale (oder Zitroback)
1 Ei
120 g brauner Zucker
60 ml Pflanzenöl
200 g Buttermilch
200 g Heidelbeeren (frisch oder TK)
Mehl, Backpulver, Natron und Zitronenschlale mischen.
Ei, Zucker, Öl und Buttermilch mit einem Schneebesen verrühren.
Die Mehlmischung darüber geben und unterheben. Nicht zu lange verrühren, die Mischung soll noch etwas klumpig sein. Heidelbeeren zugeben (tiefgekühlte Früchte nicht vorher auftauen) und unterheben.
Den Teig auf eingefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen verteilen. Die Muffinvertiefungen dabei zu etwa 2/3 füllen.
Bei 180 °C ca 20 bis 25 Minuten backen.
Das gesamte Rezept enthält etwa 70 g Fett, das entspricht etwa 5 bis 6 g pro Muffin.
Tip:
Falls es etwas zu viel Teig für ein Muffinblech ist, einfach den restlichen Teig (meist nur 1 oder 2 Muffins) mit Papierförmchen in eine weitere Form (oder z.B. entsprechend große Tassen) füllen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn der Teig gefroren ist, kann die Form entfernt werden. Die gefrorenen rohen Muffins in einer Tüte sammeln und wenn es genug sind, ein ganzes Blech backen (Teig dabei vorher nicht auftauen lassen).