100 g         Zucker

2                     Eier

1 Pck.       Vanillepuddingpulver

500 g        Magerquark

1 Prise     Salz

400 g       Brombeeren (frisch oder TK)

Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier trennen und die Eigelbe unter die Zuckermischung rühren. Puddingpulver und Quark zugeben und noch mal gut durchrühren.

Eiweiße mit Salz steif schlagen, dann den Eischnee unter die Teigmischung heben.

In eine gefettete 26 cm Springform geben.

Die gewaschenen, bzw. aufgetauten Brombeeren auf dem Teig verteilen und etwas eindrücken.

Bei 175 °C ca. 45 Minuten backen.

Der Kuchen schmeckt auch sehr gut mit Heidelbeeren. Himbeeren oder Erdbeeren eignen sich nicht, da sie im Teig zermatschen.

Der gesamte Kuchen hat etwa 32 g Fett.