I

90 g       Vollkornmehl

100 g     Weißmehl

1 1/2 TL  Backpulver

1/2 TL     Natron

1/4 TL     Zimt

3 EL        Kakaopulver

II.

1            Ei

140 g      Zucker

60 ml      Pflanzenöl

180 g     Buttermilch

250 g     reife Bananen (ca. 3 mittelgroße)

Die Zutaten unter I in einer Schüssel mischen. Die Zutaten unter II zusammen in eine Schüssel geben und dabei die Bananen klein schneiden. Mit einem Pürrierstab zu einer homogenen Masse pürrieren.

Die Mehlmischung zugeben und mit einem Schneebesen vermengen. Die Mischung muß nicht ganz homogen sein sondern sollte sogar noch etwas klumpig aussehen.

Den Teig etwa 2/3 hoch in mit Förmchen ausgelegte Muffinformen füllen und bei 180°C etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Ergibt etwa 15 Muffins. Da eine Muffinform nur 12 Vertiefungen hat kann man z.B. noch 3 kleine Kaffeetassen mit Förmchen ausstatten und füllen oder 3 Förmchen einer zweiten Muffinform füllen und diese ungebacken einfrieren. Wenn sie gefroren sind, einfach aus den Formen nehmen und in eine Gefriertüte packen.

Wenn man 12 zusammen hat einfach eine Form mit gemischten Muffins backen.

Die Schokoladen-Bananenmuffins haben rund 5 g Fett pro Muffin.