3   Eier

110 g   Zucker

60 g     Mehl

40 g     Speisestärke

750 g    Äpfel

1 Pck.   Sahnepuddingpulver

400 ml   naturtrüber Apfelsaft

50 ml     Zitronensaft

50 g      Zucker

100 g    Quark

1 Ruf     Schlagcreme (1 Tüte, also eine halbe Packung)

125 ml   Milch

1          Vanillezucker

evt.      Schokoraspeln

Eier trennen. Die Eigelbe mit 65 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und 45 g Zucker zugeben. Eischnee auf die Eigelbcreme geben, Mehl und Speisestärke darauf geben und alles vorsichtig vermischen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (26 cm Durchmesser) geben und ca. 20 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen backen. Noch heiß aus der Form lösen.

Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Puddingpulver mit 6 EL Apfelsaft anrühren. Den Rest Apfelsaft zusammen mit 50 g Zucker und 50 ml Zitronensaft aufkochen, Puddingpulver unterrühren, kurz aufkochen, vom Herd nehmen und dann die Äpfel zugeben. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

Den Kuchenring wieder um den Boden legen, die Apfelmasse einfüllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Die Schlagcreme zusammen mit dem Vanillezucker nach Packungsanweisung steif schlagen. Den Quark zugeben und unterrühren. Mit einer Spritztülle dekorativ auf die ausgekühlte Torte spritzen und zum Schluss nach Geschmack mit Schokoraspeln bestreuen.

Mit der Schlagcreme hat die gesamte Torte nur etwa 35 g Fett. Wer die Schlagcreme durch einen Becher Sahne ersetzt, ist bei 80 g Fett.