4        Scheiben Schweinerücken (500-600 g)

2 EL    Mehl

2 EL    frischen Thymian (oder 2 TL getrocknet)

          Pfeffer

2 kl     rote Zwiebeln

1        Glas Schattenmorellen

¼ l     Gemüsebrühe

1-2 EL Essig

1-2 EL Finesse zum Verfeinern

          Salz, Pfeffer

Den frischen Thymian so fein wie möglich hacken, getrockneten Thymian im Mörser zerreiben. Die Hälfte des Thymian und ½ TL Pfeffer mit dem Mehl vermischen. Den Schweinerücken in dem gewürzten Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Öl (Ölsprüher) von beiden Seiten einige Minuten anbraten.

Zwiebeln in Spalten schneiden. Den Saft der Schattenmorellen abgießen und dabei auffangen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Zwiebeln kurz glasig anbraten. Mit der Brühe und 150 ml Kirschsaft ablöschen und den restlichen Thymian zugeben. Etwa 5 Minuten einkochen lassen. Je nach Geschmack 8 bis 10 EL der Kirschen und 1 bis 2 EL Essig zugeben und noch etwas weiter kochen lassen.

1 EL des gewürzten Mehls in etwas Wasser lösen und die Sauce damit binden. Vom Herd nehmen und “Finesse zum Verfeinern” (ersatzweise Saure Sahne) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder zugeben und noch kurz in der Sauce erwärmen.

Schmeckt sehr gut zu Kartoffeln oder Reis.

Das gesamte Rezept hat etwa 25 g Fett.