260 g            Buttermilch

160 g            Haferflocken

2 EL                gehackter Schnittlauch

2 EL                Ã–l

2                       kleine Eier

50 g               Mehl

1 Prise         Salz

2 TL               Backpulver

50 g               fettarmer Käse

Buttermilch und Haferflocken mischen und 10 Minuten quellen lassen. Dann mit dem Schnittlauch, dem Öl und den Eiern mischen.

Mehl, Salz, Backpulver und Käse mischen und unter die flüssige Mischung heben. Nur mit einem Kochlöffel oder einem Schneebesen grob mischen, der Teig soll ruhig noch etwas klumpig sein.

Den Teig in eine leicht gefettete Muffinform füllen, so dass die Vertiefungen jeweils etwa zu 2/3 gefüllt sind. Muffinförmchen sind bei herzhaften Muffins eher unpraktisch.

Bei 200 °C etwa 20-25 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.

Das gesamte Rezept hat mit 5%igem Käse  etwa 40 g Fett, also rund 3 bis 4 g pro Muffin.