Kartoffelplätzchen
800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Ei
4 EL Mehl
3 EL Schnittlauch
100 g gewürfelter Katenschinken (mager)
evt. getrocknete Kräuter nach Geschmack
etwas Öl
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, Kartoffeln zerstampfen und abkühlen lassen.
Katenschinken in einer Pfanne anbraten und nach Wunsch die getrockneten Kräuter zugeben.
Kartoffeln, Ei, Mehl und Schnittlauch zu einem Teig verkneten, dann den etwas abgekühlten Schinken hinzugeben.
Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas mehr Mehl zugeben.
Aus dem Teig kleine Plätzchen formen. Je nach Kartoffelsorte wird der Teig evt. nicht fest genug um ihn mit den Händen zu formen, dann einfach mit einem Esslöffel Häufchen in eine beschichtete heiße Pfanne mit einigen Spritzern Öl geben und platt drücken.
Plätzchen auf einer Seite anbraten lassen, mit dem Pfannenwender umdrehen und auch die andere Seite anbraten.
Das gesamte Rezept enthält etwa 12 bis 15 g Fett und schmeckt besonders gut zu einem bunten Salat oder mit einer Pilzsauce.