500 g        Schweinefilet

300 g        Rhabarber

1 Bund      Frühlingszwiebeln

1             große Zwiebel

100 ml      Cognac oder Rum

300 ml      Gemüsebrühe

1-2 TL      mittelscharfer Senf

200 g       Saure Sahne

              Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zucker

Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, grünen Teil für die Deko klein schneiden und zur Seite stellen. Zwiebel fein hacken und Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.

Rhabarber, Ziebeln und Frühlingszwiebeln in einer Pfanne in einigen Tropfen Öl anbraten. Fleisch dazugeben und von beiden Seiten anbraten bis es hellbraun ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cognac zugeben und sofort mit einem Streichholz oder einem langen Feuerzeug flambieren (Vorsicht, Flamme kann bis zu einem Meter hoch werden).

Wenn das Feuer erlöscht, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Senf zugeben und etwas einkochen lassen. Saure Sahne erst zugeben, wenn die Pfanne vom Herd genommen wird. Eventuell mit Zucker abschmecken und vor dem Servieren mit den klein geschnittenen grünen Enden der Frühlingszwiebeln bestreuen.

Das gesamte Rezept enthält rund 40 g Fett.

Tip: Zu dem Gericht passen sowohl Kartoffeln als auch Nudeln.