300 g       Schweinerücken (durchgedreht)

100 g       roher Katenschinken (ohne Fettrand)

1             Stange Lauch

1-2          Chilischoten

1 TL         rosenscharfer Paprika

2 TL         Oregano

1/2 TL      Zimt

1 EL         Tomatenmark

1 Dose      stückige Tomaten

1-2 TL      Honig

1 TL         Zucker

75 g         Saure Sahne

               Salz, Pfeffer

Den Schinken in kleine Würfel schneiden, Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Chilischoten entkernen und fein hacken.

Das Hackfleisch vom Schweinerücken in möglichst wenig Öl anbraten. Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist den Schinken zugeben und kurz mitbraten. Die Chilischoten und den Lauch zugeben und einige Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit des Gemüses verdampft ist. Dann die Gewürze zugeben, gut durchmischen, das Tomatenmark unterrühren und das Ganze noch einmal kurz braten lassen. Mit den stückigen Tomaten ablöschen und Honig und Zucker zugeben.

15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Evt. dazwischen etwas Wasser nachfüllen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Saure Sahne unterrühren. Die Sauce sollte danach nicht mehr aufkochen, da die Saure Sahne sonst gerinnen kann.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Spagetti oder anderen Nudeln servieren.

Wer selbst keinen Fleischwolf hat, kann sich den Schweinerücken auch vom Metzger durchdrehen lassen. Normales gekauftes Hackfleisch hat bis zu 30 Prozent Fett und eignet sich daher nicht.

Das gesamte Gericht hat etwa 25 g Fett.