250 ml Buttermilch

2        Eier

150 g  Mehl

          Salz, Natron

200 g  Rinderhack (siehe “Tipps und Trickks” vom 27.8.)

1 Bund Frühlingszwiebeln

1        kl Zwiebel

2        Paprika (rot und gelb)

2 EL    Tomatenmark

125 ml Milch (0,3 Prozent Fett)

          Salz, Pfeffer, Chili- oder Tacogewürz

evt.    Mehl oder Soßenbinder

100 g  Frischkäse (höchstens 4 Prozent Fett)

Aus Buttermilch, Eiern, Mehl und Salz einen Pfannkuchenteig rühren. Falls er zu fest ist, etwas Milch zugeben. Mit einer Prise Natron werden die Pfannkuchen luftiger.

Frühlingszwiebeln und Paprika putzen und in kleiner Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden. Hackfleisch in einer tiefen Pfanne anbraten. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Chili- oder Tacogewürz scharf würzen. Einige Minuten abraten, Tomatenmark zugeben und noch etwas braten lassen. Mit der Milch ablöschen. Dann die Paprika zugeben und vor sich hin köcheln lassen.

Eine flache Pfanne dünn mit Fett auspinseln (siehe Tipps und Tricks vom 4.9. ). Darin die Pfannkuchen dünn ausbacken (evt. hin und wieder nachfetten).

Die Pfannkuchen füllen und einklappen. Mit Frischkäse servieren.

Tip: Der Teig ergibt etwas 8 dünne Pfannkuchen für 3 bis 4 Personen. Bei guten Essern verringert sich die Anzahl der Portionen sehr schnell auf 2.

Ich mag den Paprika am liebsten, wenn er noch Biß hat. Wer das nicht so möchte, kann ihn auch schon zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.